▲１日目，佐敦の旺角道辺りだったと思う。パンのスープ代わりに，街角で買った牛［ｲ十］。
幾ら調べでも情報にヒットしないけど，おそらくその位，当たり前の香港の味で，かつそれ程に観光客が寄って来ないグロさってことか？
昨年のマカオ初日に街角で遭遇した明記牛[イ十]美食の絶味が忘れられず，今回も初日に購入したが…旨い！旨いんだが，やっぱり明記の深みは凄かったんだなあと思う。牛[イ十]専門で街角のごった返してる店を見つけたいけど…ついに今回は発見能わずに終わりました。
広東語で何て読むのかすら知らないけど…逸品です。
なお。パンとの取り合わせはまあまあかのう…。もっと透明な味のパケットとかならバッチリ合うんだが。
▲３日目，安利大排[木当]（[竹/肖][竹/其]湾）の自製魚蛋毎打（粉）
26HK$。粉・麺・米がを選べます。
魚団子は噛めば噛むほどジワリと味が染み出す逸品だし，ダシも上品なんだが…いかんせん化学調味料が舌につく!!ムチャクチャ惜しい一碗なんだがなー。こーゆー残念な展開って香港にもあるのかねー!?新興住宅地ゆえの悲哀か？
けど…!?
店は満杯だし明らかに大繁盛してるんだが？何で？香港人，味の素が好きなんか？
▲６日目，馬[ｲ子]粉麺（九龍城）の鮮蝦雲呑（麺）。
17HK$。
ダシも卵麺も，そのバランスも最高です。最高――なのに確実に染み出す味の素。
でもここので確信を持った。間違いなく味の素なんだけど，否定し難く美味いんである。
安利大排[木当]に続けて？てことは――つまり？
化学調味料使用＝不味い！図式は，少なし香港では必ずしも成り立たないってことじゃない？唐辛子や醤油と同じで，不味さを覆う素材として多用されたのが起源だとしても，それを使ってるから不味いって理屈は，考えてみりゃ非合理。
問題はどうやってるのかだけど，一つは麺の底から滲み出てる油菜か？強め目の青臭さが味の素と拮抗してる？
もう一つは，ダシでしょう。広東独特の，深いところに薄く響く旨みがやはりバランス取ってる。
味の素の作用領域に，既にこの食文化が手に入れてた旨みを掛け合わせることで，化学調味料に頼り切るんじゃなくて，その横暴さをちゃんと飼い慣らしてしまえる。それだけの繊細さを持ってるからこそ可能な技…ということか？
だからって大絶賛するほどの自信は持ち切れないし，香港でも脱化学調味料の動きはかなりあるみたいなんだけど――「人工」だからダメ，って頑なさを持たないこの土地の食感覚の奔放さに，今のところ戸惑うばかりの状況です。
ところで――人が増えてきました。ん？むせ返すカレー臭？
馬[ｲ子]粉麺と逆サイドの店の[口加][口里]鶏飯ってメニューらしい。28HK$。おそらく和訳すればチキンカレー。
むせかえすわけだ。客の３割強がカレー食ってるぞ？
臭い的には全然インスタントっぽいが，隣過半数がビアチャーンのロゴを掲げるタイ・フードの店ってのも気になる。
もう一皿ってほど腹に余裕がないけど…気になる！一口食わせて！
▲３日目，三徳素食館
斉滷味 25HK$
芋角，芋泥巻 各3.5HK$
佐敦店を知らなくて，北角本店までわざわざ出掛けて購入しました。
まるっきり焼売とかの小［ﾛ乞］にしか見えない点は，既に上海や台湾で体験済。
香港の素食は，上海や台湾よりすごく静かで緩い味覚に感じた。深みというより…チロチロと流れる地下水源の音に耳をすます感じ。
それと，大豆主体じゃなく芋が多いようにも見えた。田芋かタロイモか？
あと，仏教色がより濃い気配。だから極端に走っちゃうところもあるのかも。
▲３日目，肥[女且]（旺角）（佐敦）。街頭のテイクアウト専門店。
イカゲソ２本
ホルモン２本
中国語のガイドに載ってた店。香港滷味の流行店ってことだったんで行ってみたら，確かに行列は出来て有名そうだったんだが…イカゲソは，うーんって感じ？マスタード塗りたくったイカだなこりゃ。
ホルモンは，しかしシッカリ滷味が染みてた。これにやはりマスタードが効いてるのは，台湾にはない趣向で面白くはあった。
要するに…香港は何か一捻りしないと気がすまなくて，その辺が香港滷味なんかもしれんが…うーんって感じ。
香港滷味としては，当たり前に売られてる牛［ｲ十］（臓物の漢方煮）の方を，香港人はもっと自ら誇るべきだと思います。
まだ写真が残ってしまった…。さらに其之三へ続く！